Вчера у меня был день рождения. Я решила попробовать формат, о котором раньше только слышала. Это называется десертный сет. Это когда вы покупаете не просто отдельные блюда из меню, а заранее составленный набор из маленьких десертов (обычно штук 10–15) с напитками. Каждый десерт размером в пару укусов. Составляет их шеф-повар, и часто это эксклюзивные позиции, которых нет в обычном меню. Подача растянута на несколько часов, каждое блюдо сопровождают рассказом. В общем, это не просто ужин, а целое кулинарное приключение.
Конкретно я пошла в место под названием Brix Journey - это десертный ресторан. У них есть сет "Шёлковый путь". Меня встретила сама шеф-повар. Она же вела весь вечер. Суть в том, что Шёлковый путь проходил через много стран от Китая до Италии. И каждый десерт был посвящён одной из этих стран, её культуре, истории, даже атмосфере конкретной эпохи.
Всего было 14 блюд и около 10 разных напитков. Я сначала испугалась: 14 десертов - это же до фига сколько сахара. Но на деле десерты оказались крошечными, многие буквально на один укус. И вкусы совершенно разные: одни сладкие, другие кисловатые, третьи вообще освежающие. Шеф-повар явно продумала, чтобы не перегружать рецепторы. В итоге ни разу не возникло ощущения приторно или тяжело.
Но самое интересное - это то, как подавали. Под каждую страну включали свою музыку и особое освещение. Ты сидишь, ешь маленький кусочек, а вокруг становится тепло, звучат восточные мелодии, и ты реально чувствуешь себя в караван-сарае где-то на Шёлковом пути. Посуда тоже уникальная: многие тарелки и подставки сделаны специально для этого блюда. Что-то подавалось на камнях, что-то в стеклянных сферах.
И при этом шеф-повар не просто приносила еду. Она рассказывала историю: почему выбраны именно такие ингредиенты, что происходило в этой стране в те времена, как купцы везли специи и сладости. Ты не просто ешь, ты путешествуешь, не вставая со стула.
Мы прошли путь от Китая через Среднюю Азию, Персию, Турцию до Италии. Были и чайные церемонии, и шафрановые ароматы, и дым под стеклянным колпаком. Некоторые десерты запомнились особенно в следующих заметках расскажу о них подробнее и покажу фотографии.
Если вы хотите не просто поесть, а получить сильное впечатление - этот формат того стоит. Но готовьтесь, что это займёт два-три часа. И, повторюсь, не бойтесь десертов: они не огромные и не слишком сладкие.
А вы бы решились на 14 десертов за один вечер? Или тоже подумали бы сначала "слипнется"?